レシピ03/11/19

野菜を煮たスープを使ってホワイトソースを作ります。


1	里いもは皮をむき、2つに切ってゆでる。れんこんとにんじんは輪切りにし、れんこんは酢水に浸す。柿は皮をむいてくし形、ブロッコリーは小分けする。
2	水2と1/2～3カップ、固形スープ1個、にんじんを火にかける。沸騰したら中火で里いも、れんこん、ブロッコリーを順に加えて煮る。
3	(2)をざるに上げて汁気をきる。スープは２/３カップ分とっておく。
4	バター大さじ4で小麦粉大さじ4を炒め、(3)のスープ、牛乳、塩小さじ1/4強、こしょう少々を加え、弱火でトロミがつくまで煮、(3)と柿を入れて混ぜる。
5	耐熱皿にバターを薄く塗って(4)を入れ、チーズをふって220度のオーブンで20分焼く。

野菜のゆで汁はとっておきブイヨンとして使う。