レシピ03/11/13

豆腐の水きりが足りないと、形を整えにくいので、しっかり水きりするのがポイントです。


1	干し貝柱は1カップ強の水に5時間以上浸してもどす。
2	豆腐は重石をして水気を充分にきり、裏ごしする。
3	ボールに(2)とすり身、卵白、かたくり粉大さじ2、塩小さじ1/2を入れてよく混ぜる。
4	白菜はざく切り、しいたけはもどして薄切りにする。
5	ザーサイは薄切りにして水に浸し、軽く塩抜きをする。
6	ねぎは斜め薄切りにする。
7	鍋にAを合わせて火にかけ、(1)の貝柱を入れてふたをし、弱火で15分ほど煮る。
8	(7)に(4)～(6)を入れ、(3)をだんごに丸めて加え、5分ほど煮る。仕上げにごま油小さじ2を加えて器に盛る。

豆腐の水気はしっかり切る。