レシピ03/11/07

かきは身が柔らかいのでざるに入れてやさしくふり洗いします。


Aかき飯
1	米は炊く30分以上前に洗い、水440mlに浸しておく。
2	かきは塩水でふり洗いしてから真水で洗い、塩と酒各少々をふっておく。
3	(1)にしょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ１を加えて軽く混ぜ、(2)をのせて、炊き上げる。蒸らし終わったら器に盛って、刻んだみつ葉を散らす。
Bきのこのとろろ汁
1	大和いもはすりおろす。
2	きのこ類は石づきを除き、しいたけは7～8mm角、そのほかのきのこも小さく切る。
3	鍋にだし汁1カップを入れて温め、(2)を加えて煮含める。
4	みそ大さじ3、みりん大さじ1、だし汁2カップを合わせ、(1)を少しずつ加えながらよく混ぜる。
5	(4)に(3)を混ぜて器に盛り、刻みのりを散らす。

調味料を合わせ、一度火にかける。