豚肉とれんこんの黒酢煮 (放送日11月6日) |
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講師 中川 一恵先生 |
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1 | 豚バラ肉は大きめのひと口大に切る。 |
2 | フライパンに油少々をなじませて(1)の表面をこんがりと焼き、ざるに上げて熱湯を回しかけ、油を抜く。 |
3 | れんこんは4つ割りにして2cm幅に切り、油少々でさっと炒める。 |
4 | さやいんげんは4cm長さに切る。 |
5 | 鍋に(2)を入れて湯3カップを注ぎ、火にかけて煮たて、アクをとる。黒酢を加えて20分ほど煮、肉が柔らかくなったら(3)と、しょうゆ大さじ2を加え、水分を飛ばしながらさらに煮こむ。 |
6 | (4)を加えてさっと火を通し、火を止める。 |
* | 料理用の黒酢の場合は味が濃いので、控えめに使う。 |
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黒酢を入れてからゆっくり煮る。 |