レシピ03/10/27

さけは焦げないよう、フライパンに油をなじませてからバターを溶かして焼きます。


1	鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、ほうれんそうを根元から入れてゆでる。水にとってさまし、水気を絞って6～7cm長さに切る。
2	バター大さじ1で(1)を中火でさっと炒め、塩小さじ1/5とこしょう少々で調味する。
3	さけに塩とこしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
4	温まったフライパンに油大さじ1を入れてなじませ、バター大さじ1/2を加える。さけの皮目を下にして並べ入れ、フライパンをゆすりながら焼き色がつくまで30秒ほど焼き、弱火にして1～2分焼いて返し、同様にする。ふたをして約4分蒸し焼きにする。
5	バターを薄く塗った耐熱容器に(2)を敷き、(4)をのせてホワイトソースをかけ、粉チーズをふって220度のオーブンで約10分、焼き色がつくまで焼く。

さけはふたをして蒸し焼きにする。