スイート・パンプキン (放送日10月25日)
	講師　吉田菊次郎先生

スイート･ポテトのかぼちゃ版。ハロウィンのパーティなどにぴったりです。かぼちゃは裏ごしをして口あたりよく仕上げます。

　

1	かぼちゃは電子レンジにかけて柔らかくし、皮をとり除く。フードプロセッサーにかけてペースト状にし、500g用意する。
2	(1)とAを鍋に入れて火にかけ、焦げないように木杓子で混ぜながら煮つめる。木杓子に生地がつかないくらいになったら火からおろし、裏ごしをする。
3	(2)をスプーンまたは丸口金をつけた絞り袋に入れて容器に詰める。
4	(3)の上面に刷毛で卵黄を塗り、180度のオーブンで約15分焼く。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
5	赤と黄の色素と水を混ぜてオレンジ色にし、マジパンに混ぜてよくもみこむ。
6	粉糖(分量外)を手粉代わりにして(5)を薄くのばし、ナイフでかぼちゃの形にくり抜く。マジパンにココアを混ぜて芯の形に切ってはりつける。
7	生クリームに砂糖を加えて泡立て、(4)に絞って(6)をのせる。

10個分 食　材 数　量 かぼちゃ 約600g A砂糖 150g A無塩バター 10g A卵黄 1個分 A塩 0.5g A生クリーム 25ml Aブランデー 25ml 卵黄 1個分 赤と黄の色素 各微量 水 微量 マジパン(細工用) 適宜 ココア 適宜 生クリーム 適宜 砂糖 適宜	かぼちゃは面倒でも裏ごしをすると食感が良くなる。