レシピ03/10/24

皿うどんは、チャンポンと並ぶ長崎の名物料理。チャンポン麺がなければ、うどんで代用します。


1	豚肉は3cm幅に切る。えびは殻をむき、背に切りこみを入れて背わたをとる。いかはたんざく切りにする。
2	白菜はざく切り、にんじんはたんざく切り、さやえんどうは筋をとって斜め2つに切る。きくらげはもどしてちぎる。
3	ヤングコーンは斜め2つに切る。
4	しょうがはせん切りにする。
5	Aを合わせておく。
6	熱湯にチャンポン麺を入れ、ほぐしながら温めてざるに上げる。
7	中華鍋を熱して油大さじ2を入れ、(1)と(4)を炒めて(2)と(3)も加え、炒める。(5)を加えて煮たて、トロミがついたらごま油小さじ2を加えて火を止める。
8	フライパンを熱して油大さじ2を入れ、(6)を手早く炒めて皿に盛り、(7)をかける。

材料は強火で炒めて余分な水分を出さないようにする。