レシピ03/10/20

はるさめに煮汁を含ませるように、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。


1	はるさめは熱湯に1分ほど浸し、ざるに上げて水気をきる。
2	ねぎは斜め薄切りにし、えのきたけは根元を切ってほぐす。
3	しょうがは細切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
4	香菜はざく切りにする。
5	ごま油大さじ2を熱して(3)を炒め、(1)、(2)と(4)の半量を加えて軽く炒め、Aを合わせて注ぎ、中火で15分ほど煮る。
6	(5)の煮汁がほとんどなくなってきたら、かに爪を加えて5分ほど煮、器に盛って残りの香菜をのせる。
*	ナンプラーはタイの魚醤。五香粉は花椒や八角など5種類の香辛料を合わせた中国のミックススパイス。

春雨に煮汁を含ませる。