レシピ03/09/22

えびとすり身を充分に混ぜてからつなぎを加えて混ぜます。


1	えびは背わたをとってよく洗い、殻をむいて細かく刻む。
2	大和いもはすりおろす。
3	ぎんなんは殻をむいて色よくゆで、水にとって薄皮をむき、4つ割りにする。
4	すり鉢に(1)とすり身を入れて充分にすり混ぜ、粘りが出たら(2)、かたくり粉大さじ1/2、水大さじ4と1/2を加えてさらに混ぜ、(3)を加えて混ぜる。
5	湯葉を広げて1枚を4等分に切り、(4)を等分にのせて包む。
6	フライパンに油適宜を熱して(5)の巻き終わりを下に並べ入れ、こんがりとした焼き色がついたら返して同様に焼き、少し油を足して揚げ焼きにする。
7	(6)の油をきって食べやすく切り分け、器に盛る。抹茶塩をかけていただく。
*	干し湯葉の場合はぬれ布巾にはさんでもどしてから使う。

はじめに弱火でゆっくり焼く。