レシピ03/09/19

かつおは中が生で、表面がカラッとなるようにさっと揚げます。


1	かつおは2cm厚さに切ってAで下味をつける。
2	かつおの汁気をペーパータオルで拭きとり、かたくり粉を薄くまぶして180度の揚げ油で30秒～1分表面をカラッと揚げる。
3	Bを合わせ、(2)を入れてからめる。
4	ねぎはせん切り、そばの芽は根を切って長さを2～3つに切り、水に放す。
5	器に(3)のかつおを盛り、残りの汁をかけて水気をきった(4)をのせる。
*	そばの芽はスプラウトの1種で、そばの実の新芽。

かつおは表面だけカラッと揚げる。