レシピ03/09/16

	Aさんまのソテーバルサミコ酢風味・ Bかぼちゃのサラダ (放送日9月16日)

	講師　高城　順子先生

バルサミコ酢は仕上げに加えてさんまにからめ、香りとコクを移します。


Aさんまのソテーバルサミコ酢風味
1	さんまは頭と尾を落として2つに切り、塩とこしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
2	エリンギは薄切りにしてオリーブ油大さじ1で炒め、塩とこしょう各少々をして器にとる。
3	フライパンにオリーブ油大さじ1を足して(1)を入れ、両面をこんがりと焼いて火を通し、バルサミコ酢を加えてひと煮たちさせ、さんまを返してからめる。(2)の器に盛って焼き汁をかける。
*	バルサミコ酢はイタリアの酢。
Bかぼちゃのサラダ
1	かぼちゃはわたと種をとって皮をところどころむき、1.5cm角に切って水に浸し、水のついたまま耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジで6～7分加熱する。熱いうちに塩小さじ1/5、こしょう少々をしてフォークでつぶしながら混ぜる。
2	玉ねぎは薄切りにして塩少々で軽くもみ、さっと洗う。
3	Aを混ぜ合わせ、(1)と(2)を合わせてあえる。

サンマがこんがり焼けてからバルサミコ酢を加える。