レシピ03/09/01

なすは塩をふってしんなりさせると同時にアクを抜き、別に炒めてから加えます。


1	なすは1cm厚さの半月に切り、塩適宜をふってしんなりさせる。
2	アンチョビーはみじん切り、トマトはざく切りにする。
3	玉ねぎはみじん切りにする。
4	ピーマンは縦2つ割りにしてから5mm幅に切る。
5	(1)の水気をきり、オリーブ油大さじ1で炒める。
6	煮こみ鍋にオリーブ油大さじ１を熱して、たたいたにんにくを炒め、香りが立ったらとり出す。(3)を加えて炒め、透き通ってきたら(2)を加えて炒め合わせ、(5)を加えて5～6分煮る。
7	ペンネは塩を多めに加えたたっぷりの熱湯でかためにゆでる。
8	(6)に(4)とピクルスを加えて塩とこしょう各少々で調味し、(7)のゆで汁をきって加え、全体にからめる。器に盛って残ったソースをかけ、粉チーズをふって、刻んだイタリアンパセリを散らす。
*	ペンネはペン先のような形をしたショートパスタ。

なすは塩をふってしんなりさせる。