レシピ03/08/27

ライスペーパーは水に10秒浸します。いちばん確実にもどす方法です。


1	えびは背わたをとり、豚肉は4cm幅に切り、それぞれ塩ゆでする。にらは10cm長さに切る。
2	もやしはひげ根をとる。きゅうりは2つに切って細く切る。ビーフンはもどしてさっと洗う。
3	ライスペーパー3枚は4つに切る。大きい器に水を入れ、丸いライスペーパーを10秒浸し、かたく絞ったぬれ布巾にのせる。1/4枚の皮も同様にし、丸いライスペーパーの手前にのせる。
4	(3)の手前にレタスをちぎって敷き、(2)、豚肉、ミントをのせて向こうにえびをおく。左右を内側に折って手前からひと巻きし、にら2本を片側出るようにのせてしっかりきつめに巻く。
5	AとBをそれぞれ合わせる。
6	(4)を器に盛ってサニーレタス、青じその葉、香菜を添え、(5)のタレでいただく。
*	ライスペーパーは米粉でできた春巻き用の皮。ニョクマムはベトナムの魚醤。なければナンプラー(タイの魚醤)かしょうゆで代用します。

ライスペーパーは約10秒　水に浸す。