レモンとオレンジのケーキ(ガトー・ド・メディテラネ) (放送日8月16日) |
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講師 吉田菊次郎先生 |
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<スポンジ生地> | |
1 | ボールに卵、卵黄、砂糖を入れて充分に泡立てる。 |
2 | (1)にAを混ぜる。 |
3 | (2)にふるった薄力粉を混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる。天板に流して平らにし、180度のオーブンで約10分焼く。 |
<バタークリーム> | |
1 | ボールに柔らかくしたバターとショートニングを入れて泡立てる。 |
2 | (1)にBを混ぜる。 |
3 | 鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、118度まで煮つめる。 |
4 | (3)と同時進行でボールに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、ふんわりしたら(3)を細く垂らしながらツノが立つまで泡立ててイタリアンメレンゲにする。 |
5 | (2)に少量のメレンゲを混ぜて柔らかくし、残りも混ぜる。 |
<シロップ> | |
グランマルニエに水を混ぜる。 | |
<仕上げ> | |
1 | スポンジ生地を縦3等分に切り、重ねて幅をそろえ、残りの生地はこし器に通してクラムにする。切りそろえた生地にシロップを刷毛で打つ。 |
2 | 上面にバタークリームを塗って3段に重ね、表面にクラムをまぶす。食べやすい大きさに切り分け、オレンジピールとレモンピールをのせる。 |
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スポンジ生地は角に寄せてから全体に平らにすると均一の厚さになる。 |