レシピ レモンとオレンジのケーキ(ガトー・ド・メディテラネ)
(放送日8月16日)
講師 吉田菊次郎先生
出来上り 030816_phot

地中海沿岸の産物、レモンとオレンジを使ったさわやかなケーキ。
イタリアンメレンゲを加えた軽いバタークリームをサンドします。
   
   
 
作り方
<スポンジ生地>
1 ボールに卵、卵黄、砂糖を入れて充分に泡立てる。
2 (1)Aを混ぜる。
3 (2)にふるった薄力粉を混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる。天板に流して平らにし、180度のオーブンで約10分焼く。
<バタークリーム>
1 ボールに柔らかくしたバターとショートニングを入れて泡立てる。
2 (1)Bを混ぜる。
3 鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、118度まで煮つめる。
4 (3)と同時進行でボールに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、ふんわりしたら(3)を細く垂らしながらツノが立つまで泡立ててイタリアンメレンゲにする。
5 (2)に少量のメレンゲを混ぜて柔らかくし、残りも混ぜる。
<シロップ>
グランマルニエに水を混ぜる。
<仕上げ>
1 スポンジ生地を縦3等分に切り、重ねて幅をそろえ、残りの生地はこし器に通してクラムにする。切りそろえた生地にシロップを刷毛で打つ。
2 上面にバタークリームを塗って3段に重ね、表面にクラムをまぶす。食べやすい大きさに切り分け、オレンジピールとレモンピールをのせる。

食材 メモ
24×28cmの天板1枚分
食 材 数 量
<スポンジ生地>
小3個(150g)
卵黄 3個分(60g)
砂糖 120g
Aレモン果皮
(すりおろし)
1/3個分
Aレモン果汁 5ml
Aレモンオイル 少々
Aレモンピール(刻む) 20g
薄力粉 80g
無塩バター 40g
<バタークリーム>
無塩バター 240g
ショートニング 40g
Bオレンジ果汁 10ml
Bオレンジエッセンス 少々
Bオレンジ果皮
(すりおろし)
1/2個分
Bオレンジピール
(みじん切り)
20g
Bグランマルニエ 10ml
40ml
グラニュー糖 120g
卵白 70g
<シロップ>
グランマルニエ 20ml
40ml
<仕上げ>
オレンジピール
(みじん切り)
適宜
レモンピール
(みじん切り)
適宜
スポンジ生地は角に寄せてから全体に平らにすると均一の厚さになる。