レシピ03/08/15

すいとんは、モロヘイヤの水気と粘りを生かして調整しながら練り混ぜます。


1	なすは1cm厚さの輪切り、じゃがいもは1cm厚さの半月切りにして、それぞれ水にさらす。
2	にんじんは半月切り、玉ねぎはくし形に切る。
3	かぼちゃは7mm厚さのひと口大、みょうがは縦2つ割り、いんげんは4～5cm長さに切る。
4	油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦2等分して細く切る。
5	モロヘイヤは熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気をきってみじん切りにする。
6	ボールに小麦粉1カップを入れて(5)を混ぜこみ、水を少し足しながら充分に練り混ぜる。
7	鍋にAを煮たてて(1)と(2)を入れ、10分煮たら(3)、(4)を加え、(6)をひと口大にちぎり入れて5～6分煮る。塩小さじ1/4で味を調え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

煮詰まっていたら水を足す。