ヨーグルトと白ワインのゼリー(デセール・オ・ヤウール) (放送日8月9日)
	講師　吉田菊次郎先生

透明な白ワインゼリーの下にはヨーグルトクリーム。さっぱりとした夏のデザートです。

　

	<ヨーグルトクリーム>
1	ゼラチンを水でふやかし、湯せんにかけて溶かす。
2	ボールに卵黄、砂糖、レモン果汁を入れて混ぜ、湯せんにかけて泡立て、トロミをつける。
3	(2)に(1)を混ぜて一度こし、ボールの底を冷水にあてて粗熱をとる。
4	生クリームを六分立てにし、ヨーグルトを加えて混ぜる。
5	(4)に(3)を加えて混ぜ、器に等分に入れて冷蔵庫で固める。
	<ワインゼリー>
1	ゼラチンを水でふやかし、湯せんにかけて溶かす。
2	鍋に砂糖と水、レモンを入れて火にかけ、沸騰させる。
3	(2)を火からおろし、レモンをとり除いて(1)と白ワインを加え混ぜ、粗熱をとる。
	<仕上げ>
	ヨーグルトクリームの上に食べやすく切ったパイナップルとフランボワーズを並べる。白ワインゼリーを流し入れて冷蔵庫で冷やし固め、ミントを飾る。

5個分 食　材 数　量 <ヨーグルトクリーム> 粉ゼラチン 7g 水 35ml 卵黄 1個分 砂糖 35g レモン果汁 1/2個分 生クリーム 200ml プレーンヨーグルト 160g <ワインゼリー> 粉ゼラチン 8g 水 40ml 砂糖 50g 水 120ml レモンの薄切り 1枚 白ワイン 80ml <仕上げ> パイナップル(缶詰) 2～3枚 フランボワーズ(冷凍) 15個 ミント 適宜	飾りのフルーツが浮いてしまわないように先に少量のワインゼリーで固定する。