レシピ03/07/29

	A冷ややっこの薬味ダレ・B鶏ささ身となしのあえもの (放送日7月29日)

	講師　宮本和秀先生

冷ややっこの豆腐は水気が出ないよう食べる直前に盛りつけます。


A冷ややっこの薬味ダレ
1	豆腐は水気をきって3cm角に切る。
2	ねぎとしょうがはみじん切り、にらは1cm長さに切り、ごまは粗く刻む。
3	鍋にごま油小さじ2を熱し、(2)と豆板醤を炒めてAを加え、混ぜながらトロッとするまで練って塩少々で味を調え、さます。
4	器に(1)を盛って(3)をかける。
B鶏ささ身となしのあえもの
1	鶏ささ身はゆでて水にとり、細くさく。
2	きゅうり1/2本は4cm長さのせん切り、なしも同様に切る。
3	残りのきゅうりはおろして軽く汁気をきる。
4	ボールにAを合わせて(1)～(3)をあえ、器に盛る。

豆腐は冷やし水気が出ないよう、直前に切る。