シュー生地のミルフィーユ(オプストシュニッテン) (放送日7月26日)
	講師　吉田菊次郎先生

シュー生地を平らに焼いてフルーツとホイップクリームをサンドします。中に詰めるフルーツはお好きなものをお好きなだけどうぞ。

　

	<シュー生地>
1	鍋に水、塩、バターを入れて火にかけ、沸騰させる。
2	(1)の火を弱めてふるった薄力粉を手早く混ぜる。
3	(2)を火からおろして、といた卵を少しずつ加える(木杓子ですくったときになんとかつながって落ちる状態にする)。
4	(3)をオーブン用シートを敷いた天板２枚に平らに広げ、180度のオーブンで約15分焼く。
	<クリーム>
1	ゼラチンを水でふやかし、湯せんで溶かす。
2	生クリームに砂糖を加えて七分立てにし、バニラエッセンスとキルシュを混ぜる。
3	(1)を(2)に加えて混ぜる。
	<仕上げ>
1	シュー生地を2等分の長方形に切って4枚用意し、重ねて幅を切りそろえる。切れ端は細かく刻み、クラムにする。
2	(1)のシュー生地１枚にクリームを塗り、食べやすく切ったフルーツをのせる。これをくり返して重ねる。
3	(2)の両側面に(1)のクラムをまぶし、粉糖をかけて適宜切る。

24×28cmの天板2枚分 食　材 数　量 <シュー生地> 水 125ml 塩 1g 無塩バター 45g 薄力粉 60g 卵 約3個 <クリーム> 粉ゼラチン 8g 水 40ml 生クリーム 400ml 砂糖 50g バニラエッセンス 少々 キルシュ 少々 <仕上げ> 好みのフルーツ (マンゴー、黄桃、メロン) 各適宜 粉糖 適宜	フルーツは季節のお好みのものでOK!