レシピ03/07/21

旬の野菜の甘みを生かしてさっぱりと仕上げます。


1	牛肉はひと口大に切って塩小さじ1/2とこしょう少々をまぶす。
2	玉ねぎはくし形に切る。なすは1cm幅の半月に切り、水に放す。にんじんは7～8mm幅の半月、かぼちゃも同じくらいに切る。トマトは種を除いて1cm角、いんげんは1cm長さに切る。
3	油適宜を熱して玉ねぎを色づくまで炒め、煮こみ鍋に移す。
4	続いてなす、にんじんをさっと炒め、トマトを加え混ぜて(3)に移す。水5カップと、固形スープ1個を砕いて加え、煮たててアクをとる。Aを加えて15分煮る。
5	フライパンにバター25gを溶かして(1)を炒め、小麦粉大さじ4をふり入れて3～4分弱火で炒める。(4)の煮汁を少し加えてのばし、(4)の鍋に移す。かぼちゃも加えて10分煮、さやいんげんを加えてさっと火を通し、塩とこしょう各少々で調味する。
6	器にご飯を盛って(5)をかけ、大根の梅酢漬けを添える。

小麦粉を加えゆっくり炒める。