レシピ03/07/15

	Aモロヘイヤのかき揚げ・Bモロヘイヤのスープ (放送日7月15日)

	講師　高城　順子先生

モロヘイヤは柔らかい葉を摘んで使います。かき揚げは生のまま揚げます。


Aモロヘイヤのかき揚げ
1	モロヘイヤは葉を摘んで2～3つに切る。
2	卵をほぐし、冷水と合わせて3/4カップ強にし、小麦粉3/4カップを加えてさっくりと混ぜる。
3	(2)に(1)と桜えびを加えてさっくりと混ぜ、スプーンでまとめて175度の揚げ油で揚げる。天つゆと大根おろしでいただく。
Bモロヘイヤのスープ
1	モロヘイヤは葉を摘み、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。ざるにとってさまし、みじんに切る。
2	トマトは5mm角に切る。
3	油大さじ1でしょうが、ねぎを中火で炒め、香りが立ったら、ひき肉を加えて炒め合わせる。湯4カップ、鶏ガラスープの素小さじ2、酒大さじ2を加え、煮たったらアクをとって中火で2～3分煮る。
4	(1)を加えてひと煮し、Aで調味して(2)を散らす。

モロヘイヤは葉を摘んで使う。