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| | <ビスキュイ生地> |
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1 | ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで泡立て、卵を加えてさらに泡立てる。 |
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2 | 別のボールで卵白を泡立て、砂糖を数回に分けて入れながら、しっかりしたメレンゲを作る。 |
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3 | メレンゲの1/2量を(1)に加えて混ぜ、ふるった薄力粉を混ぜる。残りのメレンゲも加えて混ぜ、丸口金をつけた絞り袋に詰める。 |
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4 | オーブン用シートを敷いた天板に、(3)を型に合わせて高さ6cm×周囲の長さ(約47cm)になるように棒状に絞り、直径15cmの円形も3枚絞り出す。 |
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5 | (4)に粉糖をふって180度のオーブンで約10分焼く。 |
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| <プリン生地> |
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1 | ボールに卵黄、卵、砂糖を入れて泡立器で混ぜる。 |
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2 | 鍋に牛乳を入れて、沸騰させ、(1)に少しずつ加えて混ぜ、ラムとバニラエッセンスを混ぜる。 |
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| <仕上げ> |
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1 | バナナは1.5cm幅に切って3本分は中に、残りは飾り用に使う。 |
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2 | ビスキュイ生地を型に合わせて切り、側面に入れて円形の生地を底に1枚敷く。型の外側をプリン生地がもれないようアルミ箔で覆う。 |
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3 | (2)の中にバナナを並べ、プリン生地の半量を流す。円形の生地1枚、バナナ、プリン生地と重ね、円形の生地でふたをする。 |
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4 | (3)を天板にのせて湯を2cm高さに入れ、160度のオーブンで約50分焼く。 |
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5 | 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、器にとり出す。上面に飾り用のバナナを並べてナパージュを塗り、セルフィーユを飾る。 |
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* | ナパージュは上がけ用のゼリー。 |
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