レシピ03/07/08

鶏肉は香味野菜をのせて蒸し煮にし、香りを移します。


1	ねぎとしょうがは薄く切る。
2	鍋に鶏肉を並べて(1)をのせ、五香粉少々をふって酒と水各1/4カップを注いで火にかけ、ふたをして弱火で15分ほど蒸し煮にし、さます。
3	(2)の皮を除き、細く切る。
4	きゅうりとセロリは5cm長さの細切りにする。トマトは種を除いて細く切る。貝割れ菜は根を切る。
5	香菜は葉を摘む。
6	Aを鍋に合わせて軽く温めながら混ぜてさます。
7	(3)と(4)を(6)であえて器に盛り、(5)をのせる。
*	五香粉は、花椒、八角など５種類の香辛料を粉末にして混ぜた中国のミックススパイス。芝麻醤(チーマージャン)は白ごまをペースト状にしてごま油でのばした中国調味料。

鶏肉は香味野菜と合わせて蒸し煮にする。