2色のテリーヌ風ムース (放送日7月5日)
	講師　吉田菊次郎先生

フランボワーズと白桃のムースをテリーヌ型に詰めて冷やします。メレンゲの泡が消えないように手早く混ぜるのがコツです。

　

1	フランボワーズと白桃はそれぞれミキサーにかけてピュレにし、別々のボールに入れる。
2	ゼラチンを水でふやかし、湯せんにかけて半量ずつに分ける。(1)のそれぞれに加えて混ぜ、ボールの底を氷水にあててときどき混ぜながら冷やし、トロミをつける。
3	生クリームと砂糖を合わせて七分立てにし、半量ずつ(2)に混ぜる。
4	卵白に砂糖を3回に分けて加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作って半量ずつ(3)に混ぜる。
5	テリーヌ型に(4)のフランボワーズのムースを流し、カードなどで表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。(4)の白桃のムースを流してさらに冷やし固める。
6	固まったら型ごと熱めの湯に2～3秒つけて器に抜き出し、適宜切る。

7×18×5cmテリーヌ型1台分 食　材 数　量 フランボワーズ(冷凍) 100g 白桃(缶詰) 100g 粉ゼラチン 12g 水 60ml 生クリーム 200ml 砂糖 15g 卵白 2個分 砂糖 60g	生クリームは立てすぎない。(七分立て)