レシピ03/07/01

すずきはかたくり粉をまぶして熱湯にくぐらせ、たこは蛇腹切りにして、口あたりと味の含みをよくします。


1	すずきはひと口大のそぎ切りにして塩と酒各少々をふり、かたくり粉を薄くまぶして熱湯にくぐらせる。
2	たこは蛇腹切りにして、さらにひと口大に切る。
3	ミニトマトはさっと熱湯に通して水にとり、皮をむく。
4	オクラも熱湯でさっとゆでて食べやすく切る。わかめは水洗いしてもどし、さっと熱湯にくぐらせて冷水にとり、水気をきって食べやすく切る。
5	レモンはくし形に切ってから半分に切る。
6	Aを合わせて混ぜる。
7	大皿に(1)～(5)を盛り合わせる。(6)を添え、好みでレモンを絞り入れて、つけていただく。
*	蛇腹切りは、厚み半分まで斜めに細かく切り目を入れ、反対側からも同様に切り目を入れる。

すぎきは程よく火を通す。