あじとザーサイのあえもの (放送日6月5日) |
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講師 高城 順子先生 |
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1 | あじは、あれば腹骨をとって中骨をとり、皮をむいて7mm幅に切る。 |
2 | ザーサイはよく洗い、薄切りにしてからせん切りにする。水を2~3回替えながらもみ洗いをする。 |
3 | 白ごまはいって刻む。あさつきは小口切りにする。 |
4 | あじに(2)、しょうゆと紹興酒各大さじ1と1/3を加えて混ぜ、みりんとごま油各小さじ1、(3)を加えてよくあえる。青じその葉を敷いて器に盛る。 |
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あじはしょうゆ、紹興酒で先に下味をつける。 |