レシピ03/05/23

旬の野菜のうまみを引き出すため少量のバターとレモン汁でコクと風味をつけます。


1	ベーコンは2～3cm長さに切って、さっと熱湯に通す。
2	新玉ねぎは縦4つ割り、セロリは斜め切り、トマトはひと口大に切る。スナップえんどうはさっとゆでる。新しょうがは薄切りにする。
3	鍋にバター大さじ1/2を溶かし、ベーコンと新玉ねぎをさっと炒め、スープ3カップを注いで煮たて、アクを除く。
4	ローレル1枚と新しょうがを加えて中火にし、5～6分煮たらセロリを加え、1～2分煮たところでトマトとスナップえんどうを加えてさっと火を通す。
5	仕上げにレモン汁を大さじ1と1/2加えて風味をつけ、塩とこしょう各少々で味を調える。

新玉ねぎはバラバラにならないように炒める。