レシピ03/05/19

いわしは牛乳にくぐらせて臭みを抜きます。身くずれしやすいので、粉をつけて焼きます。


1	いわしは三枚におろして腹骨をすきとり、皮目に数本切り目を入れ、塩とこしょう各少々をふってしばらくおく。牛乳にくぐらせて水気を拭き、おろしにんにくをまぶして10分ほどおく。
2	じゃがいもは薄く切って水にくぐらせ、ざるにとる。トマトは横半分に切って種をとる。
3	オリーブ油少々を熱し、じゃがいもを中火で焼いて火を通す。トマトもさっと焼く。それぞれに軽く塩とこしょうをふる。
4	(3)のフライパンにオリーブ油を少し足し、(1)に小麦粉を薄くまぶし、両面をこんがりと焼いて、(3)と盛り合わせる。
5	ピクルスとパセリをみじん切りにして散らし、クレソンをあしらう。

いわしは牛乳にくぐらせて臭みを抜く。