レシピ03/05/08

アスパラは、歯ごたえを残すようさっと下ゆでし、最後に加えて手早く炒め合わせます。


1	ほたては1個を2つに切り、塩と油各少々、卵白、かたくり粉小さじ1をからめる。
2	グリーンアスパラガスは斜めに1cm幅に切る。
3	ヤングコーンは斜め半分に切る。きくらげはもどして大きいものはちぎる。
4	Aを混ぜ合わせる。
5	中華鍋に油小さじ1を熱して(2)を入れ、塩少々をふってさっと炒め、熱湯を1カップほど加えてひとゆでし、ざるに上げる。
6	(5)の鍋に油大さじ２を熱して(1)と(3)を入れ、強火で炒めて(5)をもどし入れる。(4)を加えてひと炒めし、ごま油小さじ1を加え混ぜて器に盛る。

アスパラは下ゆでして手早く炒める。