春野菜とあおやぎのぬた (放送日4月14日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | あおやぎは半分のそぎ切りにしてさっと湯に通し、冷水にとって水気をきる。 |
2 | わけぎは熱湯に塩少々を加えて2分ほどゆで、水にとって水気を絞り、4cm長さに切る。 |
3 | うどは4cm長さに切って皮を厚めにむき、たんざく切りにして酢水にさらす。 |
4 | ふきは鍋に入る長さに切り、塩適宜をふって板ずりし、熱湯に入れて3分ほどゆで、水にとって皮をむき、4cm長さに切る。 |
5 | 鍋にAを合わせて火にかけ、木杓子で混ぜながらトロリとするまで煮、酢大さじ3を加えてさます。 |
6 | (1)~(4)を盛り合わせて(5)をかけ、木の芽をあしらう。 |
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みそは少し柔らかめに練る。 |