レシピ 鶏肉のソテーオレンジソース
(放送日4月11日)
講師 中川一恵先生
出来上り 030411_phot
鶏肉は小麦粉をはたいてから表面を焼きつけ、うまみを封じこめます。
   
   
エネルギー
338Kcal
たんぱく質
18.2g
脂質
19.1g
塩分
0.4g
 
作り方
1 鶏肉は皮をとり、そぎ切りにして軽く塩とこしょうをする。
2 オレンジ2個は果汁を絞る。残りのオレンジは皮と薄皮をむいて果肉をとり出す。皮少々をせん切りにする。
3 玉ねぎはみじん切りにする。
4 グリーンアスパラガスはゆでて、4~5cm長さに切る。
5 フライパンに油少々を熱し、(1)の鶏肉に小麦粉を薄くはたいて入れ、両面をこんがりと焼いて、いったんとり出す。
6 (5)のフライパンに油少々とバター10gを熱し、(3)を入れて透き通るまで炒める。
7 (5)の鶏肉をもどし入れ、白ワイン1/2カップを加えて煮たて、アルコール分を飛ばす。(2)の果汁と水1/2カップ、固形スープ1個を砕き入れ、3~4分煮る。
8 (2)の果肉と皮を加えてさっと煮たて、(4)を入れてソースをからめ、塩とこしょう各少々で味を調えて、器に盛る。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
鶏むね肉 320g
オレンジ 3個
玉ねぎ 1/2個
グリーンアスパラガス 4本
こしょう
小麦粉
バター
白ワイン
固形スープ
鶏肉は両面色が変わる程度に焼く。