鶏肉のソテーオレンジソース (放送日4月11日) |
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講師 中川一恵先生 |
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1 | 鶏肉は皮をとり、そぎ切りにして軽く塩とこしょうをする。 |
2 | オレンジ2個は果汁を絞る。残りのオレンジは皮と薄皮をむいて果肉をとり出す。皮少々をせん切りにする。 |
3 | 玉ねぎはみじん切りにする。 |
4 | グリーンアスパラガスはゆでて、4~5cm長さに切る。 |
5 | フライパンに油少々を熱し、(1)の鶏肉に小麦粉を薄くはたいて入れ、両面をこんがりと焼いて、いったんとり出す。 |
6 | (5)のフライパンに油少々とバター10gを熱し、(3)を入れて透き通るまで炒める。 |
7 | (5)の鶏肉をもどし入れ、白ワイン1/2カップを加えて煮たて、アルコール分を飛ばす。(2)の果汁と水1/2カップ、固形スープ1個を砕き入れ、3~4分煮る。 |
8 | (2)の果肉と皮を加えてさっと煮たて、(4)を入れてソースをからめ、塩とこしょう各少々で味を調えて、器に盛る。 |
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鶏肉は両面色が変わる程度に焼く。 |