レシピ03/04/09

塩をふって炒めることで青菜のクセが消え、甘みが引き出されて、色も冴えます。


1	あさりは砂出しし、殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、水気をきる。
2	小松菜は4～5cm長さに切る。
3	ねぎは斜め薄切り、にんにくは2つに切ってつぶす。
4	中華鍋に油大さじ1を熱して塩少々を加え、(2)を入れて強火で手早く炒める。スープ1/3カップを入れて火を通し、ざるにとる。
5	(4)の鍋に油大さじ1を足してにんにくを炒め、香りが立ったら(1)を入れ、スープ1/3カップを注いでふたをする。
6	あさりの殻が開いたらねぎを加え、(4)をもどし入れてAで調味し、ごま油少々で風味づけして器に盛る。

あさりは砂出しをしっかりする。