レシピ03/03/19

酢みその酢と辛子は火を通しすぎると風味が飛ぶので、最後に加えて手早く練り上げます。


1	鍋にAの赤みそと砂糖を入れてよく混ぜ、みりんとだし汁を加えて中火にかけ、ぽってりとするまで練り混ぜる。少しさめてから酢ととき辛子を加えて手早く混ぜ、さます。
2	まぐろは1cm幅に切る。
3	わかめはもどして熱湯にさっと通し、ひと口大に切る。
4	わけぎは熱湯にくぐらせ、根元から葉先に向けて包丁の背でぬめりをしごき出し、2cm長さに切る。
5	しょうがはせん切りにして水に放し、水気をきる。
6	(2)～(4)を(1)であえ、器に盛って(5)を天盛りにする。

少し冷めてから酢と溶き辛子を混ぜる。