レシピ03/03/18

豚肉は下味と粉をからめて炒め、いったんとり出して仕上げもどし入れ、一気に炒めます。


1	豚肉はひと口大に切り、しょうゆ大さじ1/2と酒大さじ１をふってしばらくおく。
2	ザーサイは洗い、水に浸して軽く塩抜きし、薄切りにする。
3	干ししいたけはもどしてそぎ切り、ねぎは斜め切りにする。
4	さやえんどうは筋をとる。
5	(1)の汁気を拭きとってかたくり粉を薄くまぶす。
6	中華鍋に油大さじ２を熱して(5)を炒め、一度とり出す。
7	(6)の鍋で(2)と(3)を炒め、スープ1/2カップを注いで温め、豚肉をもどし入れる。しょうゆ大さじ1と砂糖大さじ1/2で調味し、さやえんどうを加えてさっと火を通し、盛りつける。

ザーサイは程よく塩抜きする。