レシピ03/02/20

れんこんはさっと火を通して歯ごたえよく仕上げます。


Aカリカリれんこん
1	れんこんは皮をむいて4～5cm長さに切り、1cm角の棒状に切る。酢水に20分ほど放す。
2	Aを合わせて赤唐辛子を加え、火にかけて煮たて、水気をきった(1)を入れる。中火～強火で木杓子で混ぜながら5～6分煮る。
Bこんにゃくのピリ辛炒め
1	こんにゃくは塩大さじ2～3でよくもみ、浸るくらいの水を加えて強火で5～6分ゆでる。さっと洗って両面に切りこみを入れ、ひと口大に切る。
2	赤唐辛子は水でもどして種をとり、小口切りにする。
3	ごま油大さじ2を熱して(2)をさっと炒め、(1)を入れて炒め、表面が白っぽくなったらAを加えて煮からめる。好みで一味唐辛子や七味唐辛子をふる。

れんこんは混ぜながら煮上げる。