レシピ03/02/07

すし飯は合わせ酢を加えて炊き上げます。甘辛く煮た野菜を混ぜ、あなごをのせて蒸します。


1	米は洗ってざるに上げ、水2カップと昆布を加えて30分～1時間浸水する。昆布をとり出し、Aを加えて炊く。
2	あなごは7～8mm幅に切る。
3	卵はときほぐし、塩ひとつまみを加えていり卵にする。
4	干ししいたけはもどし、にんじんとともにせん切りにする。
5	だし汁としいたけのもどし汁で1カップにし、砂糖大さじ1としょうゆ大さじ1と1/2を加える。干ししいたけを入れて中火にかけ、煮汁が2/3量になるまで煮る。にんじんを加えて汁気がなくなるまで煮る。
6	(1)に(5)を混ぜて器に盛り、(2)と(3)をのせる。蒸気の上がった蒸し器で7～8分蒸して、刻んだみつ葉をあしらう。

干ししいたけはゆっくり煮しめる