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| | <シュー生地> |
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1 | 鍋に水、塩、バターを入れて沸騰させる。 |
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2 | (1)の火を弱め、ふるった薄力粉を入れて木杓子で手早く混ぜ、鍋肌に生地がつかなくなるまで練る。 |
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3 | (2)を火からおろしてほぐした卵を少しずつ加え、木杓子ですくったときにようやくつながって落ちるくらいの状態にする。 |
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4 | 丸口金をつけた絞り袋に(3)を詰め、オーブン用シートを敷いた天板に、直径1.5cmに丸く11～12個絞る。残りの生地は押しつぶすような感じで直径約13cmのハート形にうず巻き状に絞り出す。 |
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5 | (4)を190度のオーブンで約10分焼く。膨らんで表面が褐色になったら、170度に下げてさらに5分、割れ目に色がつくまで焼く。 |
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| <ホイップクリーム> |
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| 生クリームに砂糖を加えて七分立てにし、バニラエッセンスを混ぜる。 |
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| <カラメル> |
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| 鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら水あめを加えて溶かす。薄い褐色に色づいたら火からおろし、鍋底を水につける。 |
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| <仕上げ> |
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1 | 丸いシューに箸や口金で穴をあけ、ホイップクリームを詰める。 |
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2 | (1)の表面にカラメルをつけ、その面を下にしてオーブン用シートにおき、固める。 |
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3 | (2)のシューをカラメルを接着剤代わりにして、ハート形シューのまわりにつける。 |
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4 | サントノーレ形の口金をつけた絞り袋に残りのクリームを詰め、(3)の中央に斜めに絞る。 |
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