レシピ03/01/11

サクッとした生地とクリームのハーモニーが絶妙。基本生地の卵白をよく泡立て、つやよく混ぜるのがポイントです。


	<基本生地>
1	粉末アーモンドと粉糖を合わせてふるっておく。
2	ボールに卵白を入れて、グラニュー糖を2～3回に分けて入れながらハンドミキサーまたは泡立器でしっかりと泡立てる。
3	(2)に(1)を一度に加えて混ぜ、生地につやが出るまでゴムべらですり合わせるように混ぜる。
4	(3)を3等分して水でといた赤、黄、緑の色素を混ぜる。
5	(4)をそれぞれ丸口金をつけた絞り袋に入れて10個ずつ丸く絞り、表面が乾くまで約30分おき、165度のオーブンで約12分焼く。
	<クリーム>
1	バターを泡立器で練って柔らかくし、粉糖を加えてクリーム状にする。
2	(1)を3等分し、それぞれに抹茶、レモン果皮と果汁、クランベリージャムを混ぜる。
	<仕上げ>
	赤い基本生地にはクランベリークリームを、黄の基本生地にはレモンクリーム、緑には抹茶クリームをサンドする。

卵白をよく泡立て粉を加えてつやよく混ぜる。