レシピ さけと根菜の揚げ漬け
(放送日1月8日)
講師 高城 順子先生
出来上り 030108_phot
さけや野菜は揚げたてを南蛮酢に漬けます。 冷蔵庫で保存すれば2~3日おいしくいただけます。
   
   
エネルギー
192Kcal
たんぱく質
8.9g
脂質
11.0g
塩分
1.2g
 
作り方
1 さけは2~3つのそぎ切りにする。水気をよく拭いて小麦粉を薄くまぶす。
2 れんこんは7mm幅の半月切り、ごぼうは皮をこそげて斜め3~4mm幅に切り、それぞれ酢水に放してアクを抜く。にんじんは縦半分に切って斜め3~4mm幅に切る。赤唐辛子は水につけてもどし、2つに切る。
3 Aを合わせ、赤唐辛子を入れてざっと混ぜ、南蛮酢を作る。
4 揚げ油を170度に熱して(1)を入れ、中火でじっくりと揚げてとり出す。温度を180度にして水気を拭きとった野菜を揚げる。
5 (4)の油をきって熱いうちに(3)に入れ、ときどき混ぜながら20~30分おく。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
甘塩さけ 2切れ
れんこん 60g
ごぼう 1/2本
にんじん 1/2本
赤唐辛子 1本
A 1/2カップ
A 1/4カップ
A砂糖 大さじ1
A 小さじ1/2弱
Aしょうゆ 大さじ1/2
小麦粉
揚げ油
熱いうちに調味料に漬け込む。