さけと根菜の揚げ漬け (放送日1月8日) |
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講師 高城 順子先生 |
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1 | さけは2~3つのそぎ切りにする。水気をよく拭いて小麦粉を薄くまぶす。 |
2 | れんこんは7mm幅の半月切り、ごぼうは皮をこそげて斜め3~4mm幅に切り、それぞれ酢水に放してアクを抜く。にんじんは縦半分に切って斜め3~4mm幅に切る。赤唐辛子は水につけてもどし、2つに切る。 |
3 | Aを合わせ、赤唐辛子を入れてざっと混ぜ、南蛮酢を作る。 |
4 | 揚げ油を170度に熱して(1)を入れ、中火でじっくりと揚げてとり出す。温度を180度にして水気を拭きとった野菜を揚げる。 |
5 | (4)の油をきって熱いうちに(3)に入れ、ときどき混ぜながら20~30分おく。 |
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熱いうちに調味料に漬け込む。 |