レシピ03/01/06

	豆腐とたらこの韓国風鍋もの・鶏肉のあえもの (放送日1月6日)

	講師　高城　順子先生

鶏肉でだしをとって鍋のスープに。
だしをとった鶏肉はあえものにします。


A豆腐とたらこの韓国風鍋もの
1	鶏スープを作る。鶏肉はさっと洗い、ねぎはたたいておく。
2	水6カップ、(1)、しょうがの皮を火にかけ、沸騰したらアクをとって弱火で20～30分煮る。
3	豆腐は水気をきって１cm幅の角切りにする。たらこは薄皮をとり、ほぐしておく。
4	えのきたけは石づきを切ってほぐす。にんにくとねぎはみじん切り、小ねぎは3cm長さに切る。
5	鍋にごま油大さじ１を熱してにんにくとねぎを炒め、(2)のスープ4カップを加える。ひと煮たちしたらアクをすくい、豆腐を加えて再び煮たったらえのきたけ、たらこを加え混ぜ、塩とこしょう各少々、小ねぎを加えて1～2分煮る。
6	器にとり、好みですりごまや粉唐辛子をふっていただく。

B鶏肉のあえもの
1	鶏肉は骨つきのものは骨をとってほぐす。小ねぎは小口切り、しょうがはせん切りにする。
2	鶏肉をAであえ、しょうがとねぎを混ぜる。

たらこは薄皮をとっておく。