かきの蒸し焼きベアルネーゼソース (放送日12月19日) |
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講師 中川一恵先生 |
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1 | かきは塩水でさっとふり洗いして水気をきり、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉適宜をまぶす。 |
2 | ねぎは4cm長さに細く切る。 |
3 | フライパンに油大さじ1/2を熱して(2)を炒め、軽く塩、こしょうをして一度とり出す。 |
4 | (3)のフライパンにバター10gと油大さじ1/2を足し、(1)をさっと焼く。白ワイン1/4カップを加えてアルコール分を飛ばし、(3)のねぎをもどし入れる。 |
5 | 小鍋にAを合わせて煮つめ、マヨネーズ大さじ3、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ、ソースを作る。 |
6 | 器に(4)を盛って(5)のソースをかけ、パセリをふる。 |
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かきは色がつく程度にさっと焼く。 |