レシピ かきの蒸し焼きベアルネーゼソース
(放送日12月19日)
講師 中川一恵先生
出来上り 021219_phot
ベアルネーゼソースは卵黄を使った温製ソース。マヨネーズを使って手軽に作ります。
   
   
エネルギー
218Kcal
たんぱく質
6.2g
脂質
12.8g
塩分
2.1g
 
作り方
1 かきは塩水でさっとふり洗いして水気をきり、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉適宜をまぶす。
2 ねぎは4cm長さに細く切る。
3 フライパンに油大さじ1/2を熱して(2)を炒め、軽く塩、こしょうをして一度とり出す。
4 (3)のフライパンにバター10gと油大さじ1/2を足し、(1)をさっと焼く。白ワイン1/4カップを加えてアルコール分を飛ばし、(3)のねぎをもどし入れる。
5 小鍋にAを合わせて煮つめ、マヨネーズ大さじ3、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ、ソースを作る。
6 器に(4)を盛って(5)のソースをかけ、パセリをふる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
かき 20粒
ねぎ 2本
A玉ねぎ(みじん切り) 大さじ2
A白ワイン 1/2カップ
Aワインビネガー 大さじ1/2
パセリ 少々
こしょう
小麦粉
バター
白ワイン
マヨネーズ
かきは色がつく程度にさっと焼く。