いかの五香粉ソース (放送日12月18日) |
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講師 中川一恵先生 |
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1 | いかはよく洗い、薄皮をむいて縦に細く切り目を入れ、横にして斜めに切り目を入れながら1cm幅に切り離す。塩小さじ1/3と酒大さじ1/2で下味をつける。 |
2 | きゅうりは縦に薄く切り、さっと塩水につけて水気をきる。きくらげはもどし、石づきをとって合わせる。 |
3 | ねぎとしょうがはせん切りにしてそれぞれ水にさらす。 |
4 | (1)の水気を拭いてかたくり粉をまぶし、さっと湯通しする。 |
5 | にんにくはみじん切りにし、五香粉大さじ1/2、しょうゆと砂糖各大さじ3、酢大さじ1、ごま油大さじ2、ラー油小さじ1と合わせて混ぜる。 |
6 | (2)~(4)、トマト、レモンを盛り合わせて(5)を添える。 |
* | 五香粉は花椒、八角などを混ぜたミックススパイス。 |
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いかはさっと湯通しする。 |