レシピ02/12/17

白菜と豚肉は塩漬けしておき材料のうまみを引き出します。


1	白菜は4つ割りにして塩大さじ２をまぶし、軽く重石をしてしばらくおく。水が上がってきたら、豚肉にこしょうとキャラウェイシード各少々をすりこんで入れ、1日おく。
2	翌日(1)の白菜をとり出し、よく洗って塩出しし、鍋に入れる。
3	豚肉はひと口大に切り、フライパンに油少々を熱して表面をこんがりと焼き、(2)にのせる。
4	にんじんは棒状、じゃがいもは半分に切って(3)にのせる。スープ2カップを注ぎ、ふたをして蒸し煮にし、途中、小房に分けたブロッコリーを加え、豚肉に火が通るまで、約15分蒸し煮にする。器に盛って、マスタードを添える。
*	キャラウェイシードは甘く、さわやかな風味のスパイス。

白菜はしっかり塩出しする。