レシピ02/12/16

きんめだいは下蒸しして昆布の風味をつけてから１人分ずつ器に入れ、具をのせて蒸し上げます。


1	きんめだいは塩と酒各少々をふってしばらくおき、水気を拭いて、1切れを3等分する。
2	れんこんは皮をむいて4枚輪切りにし、さっとゆでる。
3	残りのれんこんはすりおろし、ざるにのせて自然に水気をきる。ボールに入れて、泡立てた卵白、塩小さじ1/3、みりん大さじ1/2、さっと湯通ししたなめこを加えて混ぜる。
4	耐熱皿に昆布を敷いて(1)を並べ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で5～6分蒸す。
5	(4)のきんめだいを1人分ずつ器に入れ、(3)を等分にのせて、5～6分蒸す。
6	Aを合わせて煮たて、水小さじ2でといたかたくり粉小さじ1～2を加えてトロミをつけ、(5)にかける。(2)と2～3cm長さに切ったみつ葉をあしらい、おろしわさびを添える。

れんこんをすった汁はほどほどに絞る。