(放送日11月25日)
| 豆と野菜の煮もの (放送日11月25日) | |
| ||
| 講師 中川一恵先生 | ||
 |  |
|
 | |
| 1 | ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにし、水に放してアクを抜く。れんこんは1cm幅の半月切りにして酢水に浸す。 |
| 2 | こんにゃくは2cm角に切ってさっとゆでる。 |
| 3 | 昆布はもどして2cm角に切る。 |
| 4 | にんじんは半月切りにする。 |
| 5 | 鍋に(1)～(4)とレッドキドニーを入れ、だし汁1 1/2カップを注いで火にかける。沸騰したらアクをとり、砂糖大さじ4、酒大さじ2を加えて10分煮、しょうゆ大さじ3とみりん大さじ1を加えて、味がなじむまで煮る。 |
| * | レッドキドニーは赤いんげん豆のこと。大豆や金時豆で代用してもよい。 |
 |  | ||||||||||||||||||||
| 沸騰したらアクをとり調味料は分けて入れる | ||||||||||||||||||||
