厚揚げの麻婆あんかけ (放送日11月21日) | ||
講師 高城順子先生 |
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1 | 厚揚げは熱湯に通して油抜きをし、水気をきって1~1.5cm幅に切る。 |
2 | Aを煮たてて(1)を加え、沸騰したら中火にして5分ほど煮る。 |
3 | ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。 |
4 | Bを合わせておく。 |
5 | 中華鍋をよくから焼きし、油大さじ2を入れてなじませ、ひき肉を入れて強火で手早くほぐすように炒める。 |
6 | 肉の色が変わったら(3)を加え、香りが出たら豆板醤小さじ2を加え、香りが立つまでよく炒める。 |
7 | (6)に(4)を加えて炒め、(2)の煮汁1カップ、酒大さじ2を加える。煮たったらかたくり粉大さじ1を水大さじ2でといて回し入れ、トロミをつける。 |
8 | 器に厚揚げを盛って(7)をかける。 |
* | 甜麺醤(テンメンジャン)は、中国の甘みそ。コクのある独特の風味が特徴で、北京ダックのつけみそなどに使われる。 |
| 豆板醤は鍋肌に入れて炒める |