レシピ厚揚げの麻婆あんかけ
(放送日11月21日)
講師 高城順子先生
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ひき肉に合わせ調味料を加えたらツヤが出るまでよく炒めます。
  
  
エネルギー
275kcal
たんぱく質
19.2g
脂質
18.6g
塩分
1.8g
 
作り方
1 厚揚げは熱湯に通して油抜きをし、水気をきって1~1.5cm幅に切る。
2 Aを煮たてて(1)を加え、沸騰したら中火にして5分ほど煮る。
3 ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
4 Bを合わせておく。
5 中華鍋をよくから焼きし、油大さじ2を入れてなじませ、ひき肉を入れて強火で手早くほぐすように炒める。
6 肉の色が変わったら(3)を加え、香りが出たら豆板醤小さじ2を加え、香りが立つまでよく炒める。
7 (6)(4)を加えて炒め、(2)の煮汁1カップ、酒大さじ2を加える。煮たったらかたくり粉大さじ1を水大さじ2でといて回し入れ、トロミをつける。
8 器に厚揚げを盛って(7)をかける。
* 甜麺醤(テンメンジャン)は、中国の甘みそ。コクのある独特の風味が特徴で、北京ダックのつけみそなどに使われる。

食材メモ
4人分
食 材数 量
厚揚げ2枚
豚ひき肉(赤身)120g
Aだし汁2カップ
Aしょうゆ大さじ1
A大さじ1
Aみりん大さじ1
B甜麺醤大さじ1
Bしょうゆ大さじ1
B砂糖小さじ1/2
ねぎ1/2本
にんにく1片
しょうが小2かけ
油 豆板醤 酒
かたくり粉
豆板醤は鍋肌に入れて炒める