レシピ02/11/08

麦とろは、すりおろした大和いもにみそ汁を少しずつ加えてなめらかにのばします。


A麦とろ
1	米と押し麦を合わせて洗い、2割増しの水加減で炊く。
2	だし汁1/2カップを火にかけて赤みそ大さじ3をとき入れ、煮たつ直前に火を止めて、さます。
3	大和いもは皮をむいてすりおろし、(2)を少しずつ加えてのばす。
4	(1)を器によそい、(3)をかけて青のりを散らす。
B牛肉とごぼうのしぐれ煮
1	牛肉は3cm角に切る。
2	ごぼうは皮をこそげ、3cm長さの半割りにして水にさらし、さっとゆでる。
3	しょうがはせん切りにする。
4	鍋にAを入れ、(2)と(3)を加えて火にかける。煮たったら(1)を入れてアクをとり、ときどき混ぜながら煮汁をゆっくり飛ばす。
5	器に盛って、白ごまを散らす。

赤みその塩分が強いなら少し控えめにする。