（放送日10月28日）
| 野菜入りいり卵・なめこ入りかき玉スープ （放送日10月28日） | |
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| 講師 高城順子先生 | ||
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| A野菜入りいり卵 | |
| 1 | ねぎ、もどしたしいたけ、たけのこ、ピーマンは細く切る。 |
| 2 | はるさめは熱湯をかけてもどし、食べやすく切る。かには軟骨をとってざっと身をほぐす。 |
| 3 | 卵と卵黄は軽くほぐし、塩とこしょう各少々をふり入れる。 |
| 4 | 鍋をよく熱して油大さじ1をなじませ、しいたけ、ねぎ、たけのこ、かに、ピーマン、はるさめの順 に炒める。 |
| 5 | 油大さじ2を足し、(3)を流して大きく返しながら火を通す。 |
| Bなめこ入りかき玉スープ | |
| 1 | なめこはざるに入れてさっと洗う。セロリは筋をとってせん切り、ねぎもせん切りにする。 |
| 2 | 卵白に牛乳を加えて泡立てないように混ぜる。 |
| 3 | 水4カップに鶏ガラスープの素小さじ1を加えて火にかけ、塩小さじ1/2強、こしょう少々、酒大さじ1で調味し、(1)を入れ てひと煮し、塩味を調える。アクをとって静かに(2)を流し入れる。 |
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| 卵は強火で大きく混ぜながら炒める | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
