さばのゆずみそ焼き・春菊のおひたし |
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講師 宮本和秀先生 |
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Aさばのゆずみそ焼き | |
1 | さばに軽く塩をふり、グリルなどでこんがりと焼いて火を通す。 |
2 | Aを練り合わせ、ゆずの皮をおろして加える。 |
3 | (2)を(1)に塗り、乾かす程度にさっと焼く。 |
4 | かぶは薄切りにして塩少々をまぶし、しんなりしたら水気を絞って酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩少々の甘酢に漬ける。 |
5 | (3)を器に盛って(4)を添える。 |
B春菊のおひたし | |
1 | 春菊は熱湯に塩少々を加えて3分ほどゆで、水にとって水気を絞り、3cm長さに切る。 |
2 | ごまは刻む。 |
3 | Aを合わせて(1)と(2)をあえ、器に盛る。 |
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さばに火を通してからみそを塗る |