いわしとごぼうの当座煮 |
||
講師 中川一恵先生 |
|
1 | いわしは頭を落として3~4つの筒切りにし、切り口からわたをとって薄い塩水で洗い、ざるに上げて水気をきる。 |
2 | ごぼうは皮をこそげて4~5cm長さの縦4つ割りにし、水にさらしてから2~3分ゆで、ざるにとる。 |
3 | しょうがはせん切り、赤唐辛子は種を除いて2つに切る。 |
4 | 鍋にごぼうを敷いていわしを並べ、(3)を散らしてAと梅干しを加え、水を浸るくらいに注ぐ。 |
5 | (4)を火にかけ、煮たったら火を弱めて15~20分煮る。 |
|
いわしを洗うときに血合いをよく取り除く |