いわしの冷製トマトソース
（放送日8月21日）
講師 宮本和秀先生
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いわしの冷製トマトソース |
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講師 宮本和秀先生 |
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| 1 | いわしは手開きにし、縦半分に切って皮と小骨をとり除き、塩少々をふって白粒こしょう少々をひきかける。 |
| 2 | にんにくは薄切り、セロリの葉はちぎる。 |
| 3 | (1)をフライパンに並べて(2)を散らし、白ワインを注いでふたをし、中火で7～8分蒸し煮にして冷やす。 |
| 4 | セロリの茎と玉ねぎは粗みじん切りにして水にさらす。トマトは横半分に切って種をとり、粗く刻んで合わせ、塩とこしょう各少々で味を調える。 |
| 5 | (3)を器に盛って(4)を添え、ケッパーとバジルをあしらってドレッシングをかける。 |
| * | ケッパーは、ケッパーという花のつぼみを酢漬けにしたもの。 |
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鮮度の良いいわしを手開きにする | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
